"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и
подростков. Рекомендации по организации
питания обучающихся общеобразовательных
организаций. Методические рекомендации"
(утв. Главным государственным санитарным
врачом РФ 18.05.2020)

Документ предоставлен КонсультантПлюс
www.consultant.ru
Дата сохранения: 03.12.2020

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Документ предоставлен КонсультантПлюс

Дата сохранения: 03.12.2020

ГОСУДАРСТВЕННОЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Утверждаю
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека,
Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
А.Ю.ПОПОВА
18 мая 2020 г.
2.4. ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
МР 2.4.0179-20
Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций. МР
2.4.0179-20
1. Разработаны: Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека (Брагина И.В., Шевкун И.Г., Яновская Г.В.); ФГБУН "ФИЦ питания и
биотехнологии" (Никитюк Д.Б., Батурин А.К., Пырьева Е.А., Гмошинская М.В., Димитриева С.А.,
Тоболева М.А.); ФБУН "Новосибирский научно-исследовательский институт гигиены"
Роспотребнадзора (Новикова И.И., Ерофеев Ю.В., Романенко С.П.); Управление Роспотребнадзора
по Брянской области (Самойленко Т.Н); Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю
(Сорокина М.И.); ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области" (Денисова О.И.);
ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве в Юго-Восточном округе г. Москвы"
(Молдованов В.В.).
2. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской
Федерации А.Ю. Поповой "18" мая 2020 г.
3. Введены впервые.
I. Общие положения и область применения
1.1. Настоящие методические рекомендации (далее - МР) определяют основные положения по
организации здорового питания обучающихся общеобразовательных организаций, в том числе
обучающихся 1 - 4 классов.

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 2 из 37

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Документ предоставлен КонсультантПлюс

Дата сохранения: 03.12.2020

1.2. МР предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей,
оказывающих услуги по организации питания в общеобразовательных организациях; для
юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые
продукты и продовольственное сырье в общеобразовательные организации; общеобразовательных
организаций, органов управления образованием, органов и учреждений Роспотребнадзора.
1.3. МР направлены на организацию здорового питания, в том числе горячего в
общеобразовательных организациях, формирование принципов рационального, сбалансированного
питания при оказании услуг по организации питания. Реализованы принципы здорового питания, в
том числе включающие уменьшение количества потребляемых кондитерских изделий, колбасных
изделий, сахара и соли.
1.4. В МР предложены варианты базового меню для разработки региональных типовых меню,
учитывающих территориальные, национальные и другие особенности питания населения.
II. Организация питания обучающихся
в общеобразовательных организациях
2.1. Здоровое питание предусматривает первый прием пищи ребенком дома с учетом режима
дня и организации образовательного процесса.
2.2. Обучающиеся общеобразовательных организаций, в зависимости от режима (смены)
обучения обеспечиваются горячим питанием в виде завтрака и (или) обеда. Продолжительность
перемены для приема пищи должна составлять не менее 20 минут. Обучающиеся первой смены
обеспечиваются завтраком во вторую или третью перемены.
2.3. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, рекомендуется добавлять ягоды,
фрукты и овощи.
Завтрак для обучающихся 1 - 4 классов должен содержать 12 - 16 г белка, 12 - 16 г жира и 48 60 г углеводов, для обучающихся старших классов - 15 - 20 г белка, 15 - 20 г жира и 60 - 80 г
углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать
на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том
числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощи (свежие, тушеные, отварные), макаронные
изделия и напитки.
2.4. Обучающиеся во вторую смену обеспечиваются обедом. Не допускается замена обеда
завтраком.
Обед должен включать закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и
напиток. Обед в зависимости от возраста обучающегося, должен содержать 20 - 25 г белка, 20 - 25
г жира и 80 - 100 г углеводов.
Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими
фруктами, ягодами. При этом фрукты должны выдаваться поштучно.
2.5. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом требуемых для
детей поступления калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов,

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 3 из 37

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Документ предоставлен КонсультантПлюс

Дата сохранения: 03.12.2020

необходимых для их нормального роста и развития.
Меню обеда должно быть составлено с учетом получаемого школьного завтрака. Если на
завтрак выдавалось крупяное блюдо (каша, запеканка, макаронные изделия и пр.), то на обед мясное или рыбное блюдо с овощным гарниром (картофель отварной, пюре, капуста тушеная,
овощное рагу и пр.).
Для обеспечения биологической ценности в питании детей рекомендуется использовать:
- продукты повышенной пищевой ценности, в т.ч. обогащенные продукты (макромикронутриентами, витаминами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами);
- пищевые продукты с ограниченным содержанием жира, сахара и соли.
Содержание вносимой в блюдо соли на каждый прием пищи не рекомендуется превышать 1
грамм на человек.
При разработке меню рекомендуется руководствоваться следующим: включать блюда,
технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и
биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов
кулинарной обработки.
Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их
наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур.
Изготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в
которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий.
В меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух
последующих дней.
При составлении меню (завтраков, обедов, полдников, ужинов) рекомендуется использовать
среднесуточные наборы продуктов (приложение 1 к настоящим МР).
Меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых
веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным
группам (классам) обучающихся (приложение 2 к настоящим МР). На основе предлагаемых
вариантов меню могут быть разработаны другие варианты в зависимости от региональных,
национальных и других особенностей при условии соблюдения требований к содержанию и
соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.
Для обучающихся, нуждающихся в лечебном питании, разрабатывается отдельное меню в
соответствии с утвержденным набором продуктов для данной патологии.
В исключительных случаях (нарушение графика подвоза, отсутствие необходимого запаса
продуктов и т.п.) может проводиться замена блюд. Заменяемые продукты (блюда) должны быть
аналогичны заменяемому продукту (блюду) по пищевым и биологически активным веществам
(приложение 3 к настоящим МР).

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 4 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

2.6. Разрабатываемое для обучающихся 1 - 4 классов меню должно отвечать следующим
рекомендациям:
2.6.1. Энергетическая ценность школьного завтрака должна составлять 400 - 550 ккал (20 - 25%
от суточной калорийности), обеда - 600 - 750 ккал (30 - 35%).
2.6.2. Для общеобразовательных организаций, расположенных в Арктической зоне,
необходимо повышать суточную калорийность пищевого рациона на 10%.
2.6.3. Суточный режим питания по отдельным приемам пищи и в зависимости от сменности
занятий обучающихся представлен в таблице 1. На домашние завтраки обучающихся в первую
смену от суточного потребления в среднем может приходится до 10% энергетической ценности.
Таблица 1
Режим питания по приемам пищи
1 смена

2 смена

Прием
пищи

Часы приема

% к суточной
калорийности

Прием
пищи

Часы приема

% к суточной
калорийности

Завтрак

9.30 - 11.00

20 - 25

Завтрак

7.30 - 8.30

20 - 25

Обед

13.30 - 14.30

35

Обед

12.30 - 13.30

30 - 35

Полдник

15.30 - 16.30

10 - 15

Полдник

15.30 - 16.30

10 - 15

Ужин

18.30 - 19.30

20 - 25

Ужин

18.30 - 19.30

20 - 25

2.6.4. При составлении меню необходимо соблюдать требования по массе порций (блюд).
Рекомендуемая масса блюд (порций) с учетом возраста обучающихся представлена в таблице 2.
Таблица 2
Рекомендуемая масса порций блюд
для обучающихся различного возраста
Название блюд

Масса порций (в граммах, мл) для
обучающихся двух возрастных
групп
с 7 до 11 лет

с 12 лет и старше

Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо

150 - 200

200 - 250

Напитки (чай, какао, сок, компот молоко, кефир и

200

200

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 5 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

др.)
Закуски (салат, овощи в нарезке и т.п.)

60 - 100

60 - 150

Суп

200 - 250

250 - 300

Мясо, котлета

80 - 120

100 - 120

Гарнир

150 - 200

180 - 230

Фрукты (поштучно)

100 - 120

100 - 120

2.7. Информация о питании детей, в том числе меню, доводится до родителей и детей любым
доступным способом (размещается в обеденном зале, на доске (стенде) информации, на сайте
общеобразовательной организации и т.п.).
III. Объемно-планировочные решения и размещение организаций
общественного питания в общеобразовательных организациях
3.1. Организациями общественного питания общеобразовательных организаций для
обслуживания обучающихся могут быть:
- базовые организации школьного питания (комбинаты школьного питания, школьно-базовые
столовые и т.п.), которые осуществляют закупки продовольственного сырья, производство
кулинарной продукции, снабжение ими столовых общеобразовательных организаций.
В базовых организациях питания, столовых общеобразовательных организаций, работающих
на продовольственном сырье и (или) полуфабрикатах, должны быть предусмотрены объемнопланировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять
приготовление безопасной, с максимальным сохранением пищевой ценности, кулинарной
продукции и ее реализацию;
- столовые, работающие на продовольственном сырье или на полуфабрикатах, которые
производят и (или) реализуют блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
- столовые-доготовочные, на которых осуществляется приготовление блюд и кулинарных
изделий из полуфабрикатов, порционирование и выдача блюд;
- буфеты-раздаточные, осуществляющие реализацию готовых блюд, кулинарных, мучных
кондитерских и булочных изделий, приготовление горячих напитков.
3.2. Питание обучающихся может осуществляться в помещениях, находящихся в основном
здании общеобразовательной организации, пристроенных к зданию, или в отдельно стоящем
здании. Рекомендуемый набор помещений приведен в приложении 4 к настоящим МР.
3.3. При оснащении пищеблоков необходимо учитывать современные тенденции по
использованию технологического оборудования. При оснащении пищеблоков необходимым
технологическим оборудованием и кухонной посудой (кастрюли с крышками, противни с

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 6 из 37

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Документ предоставлен КонсультантПлюс

Дата сохранения: 03.12.2020

крышками, гастроемкости с крышками и т.п.) учитываются количество приготавливаемых блюд, их
объемы и виды (1-е, 2-е или 3-е блюдо), ассортимент основных блюд (мясо, рыба, птица), мощность
технологического оборудования и т.п.
Примерный расчет технологического оборудования и кухонной посуды для пищеблоков:
- в соответствии с рецептурными сборниками, расчет закладки продуктов первых и третьих
блюд проводится на 1000 мл.
Например, при организации обедов для обучающихся в количестве 400 человек необходимо
приготовить не менее 100 литров 1-го блюда (400 x 250 мл) и 80 литров третьего (400 x 200 мл),
следовательно, для первых блюд необходимо иметь не менее 2 кастрюль объемом по 50 л, для
третьих - 2 кастрюли объемом по 40 л;
- в составе технологического оборудования необходимо предусмотреть наличие не менее 2-х
электроплит на 4 конфорки каждая. При наличии электрокотла (объемом не менее 100 л) возможно
использование одной электроплиты на 6 конфорок.
Объем (выход) готовых гарниров составляет не менее 150 гр, следовательно, для гарниров
необходимо наличие не менее 2 кастрюль объемом по 40 л (400 x 150 гр).
Объем (выход) основных блюд (из мяса, рыбы, птицы) составляет не менее 80 гр. Для
основных блюд необходимо наличие не менее 2 кастрюль объемом 20 л (400 чел. x 80 гр).
Для реализации принципов здорового питания, в современных условиях при строительстве,
реконструкции, модернизации, капитальных ремонтах пищеблоков, рекомендуется проводить их
оснащение пароконвекционными автоматами (пароконвектоматы), в которых возможно
одномоментное приготовление основных блюд на всех обучающихся (400 - 450 чел.).
Пароконвектоматы обеспечивают гастроемкостями установленных техническим паспортом
объемов и конфигураций. Количество пароконвектоматов рассчитывается, исходя из
производственной мощности и количества обучающихся.
С учетом использования щадящих методов приготовления блюд (парение, тушение,
припускание и т.п.) и современных технологий приготовления основных блюд на пищеблоке
необходимо наличие электрического духового (или жарочного) шкафа (на 3 или 4 секции),
электросковороды.
Для раздачи основных блюд, приготовленных и (или) подаваемых с соусами, необходимо
наличие на пищеблоке специального кухонного инвентаря (разливочные ложки, соусницы) с
мерной меткой установленных объемов (50, 75 мл и т.д.). Для соусов необходимо наличие не менее
3 кастрюль объемом по 10 л. (400 чел. x 75 мл).
Для раздачи блюд жидкой (полужидкой) консистенции (первые, третьи блюда, жидкие каши,
молочные супы и т.п.) необходимо наличие на пищеблоке специального кухонного инвентаря
(ковши) с длиной ручки, позволяющей при приготовлении и раздаче перемешивать весь объем
блюда в кастрюле, с мерной меткой установленных объемов (200, 250 мл и т.д.).
3.4. Производственные помещения пищеблоков оснащаются достаточным количеством

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 7 из 37

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Документ предоставлен КонсультантПлюс

Дата сохранения: 03.12.2020

холодильного оборудования для обеспечения условий, сроков хранения и товарного соседства
различных видов продуктов и сырья.
3.5. Все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное
оборудование должно находиться в исправном состоянии.
В случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования необходимо внести
изменения в меню.
Ежегодно перед началом нового учебного года проводится технический контроль исправности
технологического оборудования.
3.6. При доставке готовых блюд и холодных закусок в буфеты-раздаточные должны
использоваться изотермические емкости, внутренняя поверхность которых выполнена из
материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с
пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим.
3.7. В буфетах-раздаточных должны быть предусмотрены объемно-планировочные решения,
набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять реализацию блюд, кулинарных
изделий, а также приготовление горячих напитков и отдельных блюд.
Буфеты-раздаточные оборудуются минимальным набором помещений и оборудования:
- не менее 2-х моечных ванн (или одной 2-х секционной) с обеспечением горячей и холодной
воды к ним через смесители с душевыми насадками;
- раковина для мытья рук;
- два цельнометаллических производственных стола: один - для термоконтейнеров, второй для нарезки (хлеба, овощей, сыра, масла и т.п.);
- холодильник (холодильный шкаф);
- стеллаж (шкаф) для хранения чистых: кухонного разделочного инвентаря, ножей, досок,
столовой посуды и приборов.
Перед входом в комнату для приема пищи или непосредственно в комнате устанавливается не
менее 2-х раковин для мытья рук обучающихся.
3.8. Порционирование и раздача блюд осуществляется персоналом пищеблока в одноразовых
перчатках, кулинарных изделий (выпечка и т.п.) - с использованием специальных щипцов.
IV. Обеспечение контроля качества
и организации питания обучающихся
4.1. Общеобразовательная организация является ответственным лицом за организацию и
качество горячего питания обучающихся.
4.2. Независимо от организационных правовых форм, юридические лица и индивидуальные

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 8 из 37

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Документ предоставлен КонсультантПлюс

Дата сохранения: 03.12.2020

предприниматели, деятельность которых связана с организацией и (или) обеспечением горячего
питания обучающихся обеспечивают реализацию мероприятий, направленных на охрану здоровья
обучающихся, в том числе:
- соблюдение требований качества и безопасности, сроков годности, поступающих на
пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- проведение производственного контроля, основанного на принципах ХАССП;
- проведение лабораторного контроля качества и безопасности готовой продукции в
соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения
лабораторных и инструментальных исследований (приложение 5 к настоящим МР).
Лабораторные и инструментальные исследования обеспечивают подтверждение безопасности
приготовляемых блюд, их соответствие гигиеническим требованиям, предъявляемых к пищевым
продуктам, а также - подтверждение безопасности контактирующих с пищевыми продуктами
предметами производственного окружения.
4.3. Общеобразовательная организация разъясняет принципы здорового питания и правила
личной гигиены обучающимся.
4.4. Во время организации внеклассной работы педагогическому коллективу рекомендуется
проведение бесед, лекций, викторин, иных форм и методов занятий по гигиеническим навыкам и
здоровому питанию, в том числе о значении горячего питания, пищевой и питательной ценности
продуктов, культуры питания.
4.5. Наглядными формами прививания навыков здорового питания могут быть плакаты,
иллюстрированные лозунги в столовой, буфете, в "уголке здоровья" и т.п.
4.6. Решение вопросов качественного и здорового питания обучающихся, пропаганда основ
здорового питания рекомендуется организовывать во взаимодействии образовательной
организации с общешкольным родительским комитетом, общественными организациями.
4.7. При подготовке к проведению конкурсных процедур (аукционов) по поставке продуктов
и (или) организации питания обучающимся общеобразовательной организацией или лицом,
ответственным за проведением данных процедур, определяются виды и количественные объемы
необходимых продуктов, а также предъявляются технические характеристики качества каждого
наименования продукта (приложение 6 к настоящим МР). Данные характеристики учитываются и
при определении прямых поставок продукции (без конкурсных процедур).
4.8. При подготовке технического задания на проведение конкурса (аукциона и пр.) на
поставку продуктов, необходимо вносить такие характеристики, как калибровка фруктов
(определение среднего веса (яблока 100 - 120 гр, мандарин - 60 - 70 гр и др.); кроме того,
обязательными условиями является соответствие продуктов (по наименованиям, группам)
требованиям технических регламентов.
V. Организация мониторинга горячего питания

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 9 из 37

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Документ предоставлен КонсультантПлюс

Дата сохранения: 03.12.2020

5.1. Мониторинг горячего питания проводится с целью оценки эффективности организации
горячего здорового питания обучающихся в общеобразовательных организациях, повышения
доступности здорового питания, формирования у обучающихся навыков здорового питания.
Мониторинг проводят учредитель общеобразовательной организации, государственные и
муниципальные органы управления образованием и орган управления общеобразовательной
организацией.
5.2. Показателями мониторинга горячего питания являются:
- количество обучающихся всего, в т.ч. 1 - 4 классов, 5 - 11 классов;
- количество обучающихся в первую смену всего, в т.ч. 1 - 4 классов, 5 - 11 классов;
- количество обучающихся во вторую смену всего, в т.ч. 1 - 4 классов, 5 - 11 классов;
- тип пищеблока (столовые, работающие на продовольственном сырье, столовые, работающие
на полуфабрикатах (доготовочные), буфеты-раздаточные);
- количество посадочных мест в обеденном зале;
- соответствие меню положениям настоящих рекомендаций;
- организация и проведение производственного контроля и лабораторных исследований
(испытаний) в соответствии с положениями настоящих рекомендаций;
- наличие родительского (общественного контроля) за организацией питания детей;
- объем и вид пищевых отходов после приема пищи;
- информация по выполнению контрактных обязательств о качестве и безопасности
поставляемых пищевых продуктов.
- удовлетворенность питанием обучающихся и родителей.
5.3. С целью автоматизации процедур сбора и оценки показателей используются программные
средства.

Приложение 1
к МР 2.4.0179-20
СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ НАБОРЫ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И НАПИТКОВ,
ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
(В НЕТТО Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 10 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

N

Наименование пищевой продукции или группы
пищевой продукции

Дата сохранения: 03.12.2020

Итого за сутки
7 - 11 лет

12 лет и старше

1 Хлеб ржаной

80

120

2 Хлеб пшеничный

150

200

3 Мука пшеничная

15

20

4 Крупы, бобовые

45

50

5 Макаронные изделия

15

20

6 Картофель

187

187

Овощи (свежие, мороженые, консервированные),
включая соленые и квашеные <*>, в т.ч. томат7 пюре, зелень, г

280

320

8 Фрукты свежие

185

185

9 Сухофрукты

15

20

Соки плодоовощные, напитки
10 витаминизированные, в т.ч. инстантные

200

200

11 Мясо 1-й категории

70

78

12 Субпродукты (печень, язык, сердце)

15

20

13 Птица (цыплята-бройлеры потрошеные - 1 кат)

35

53

14 Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое

58

77

15 Молоко 2,5%; 3,5%

300

300

16 Кисломолочная пищевая продукция

150

180

17 Творог (не более 9% м.д.ж.)

50

60

18 Сыр

10

12

19 Сметана (не более 15% м.д.ж.)

10

10

20 Масло сливочное

30

35

21 Масло растительное

15

18

22 Яйцо, шт.

1

1

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 11 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

23 Сахар <**>

30

35

24 Кондитерские изделия

10

15

25 Чай

0,4

0,4

26 Какао-порошок

1,2

1,2

27 Кофейный напиток

2

2

28 Дрожжи хлебопекарные

1

2

29 Крахмал

3

4

30 Соль пищевая поваренная йодированная

3

5

31 Специи

2

2

-------------------------------<*> Соленые и квашеные овощи - не более 10% от общего количества овощей.
<**> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой
продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в
зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции.
Примечание: в период проведения спортивных соревнований, сборов (игр), слетов и т.п.
нормы питания должны быть увеличены не менее чем на 10%.

Приложение 2
к МР 2.4.0179-20
Вариант 1.
Примерное меню завтраков для обучающихся
1 - 4-х и 5 - 11-х классов
Название блюда

1 - 4 классы

5 - 11 классы

Выход (вес) порции
(мл или гр)

Выход (вес) порции
(мл или гр)

1 НЕДЕЛЯ
Понедельник

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 12 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Каша гречневая молочная

200

220

Чай <*>

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Сыр (Российский и др.)

15

15

Итого

455

475

Омлет натуральный

140

160

Зеленый горошек отварной
консервированный

25

30

Кофейный напиток

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Итого

405

430

Рыба припущенная

80

100

Картофельное пюре

150

180

Чай с лимоном <*>

200/7

200/7

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Итого

477

527

200/15

220/20

Какао с молоком

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Вторник

Среда

Четверг
Запеканка творожно-морковная
со сметанным соусом

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 13 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Итого

Дата сохранения: 03.12.2020

455

480

Макаронные изделия с тертым
сыром

180

200

Чай <*>

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Итого

420

440

Каша пшенная молочная

200

220

Чай фруктовый <*>

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Сыр (Российский и др.)

15

15

Итого

455

475

200/15

220/20

Какао с молоком

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Итого

455

480

Каша овсяная молочная

200

220

Чай <*>

200

200

Хлеб <**>

30

30

Пятница

2 НЕДЕЛЯ
Понедельник

Вторник
Запеканка рисовая со сметанным
соусом

Среда

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 14 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Масло сливочное

10

10

Сыр (Российский и др.)

15

15

Итого

455

475

Пудинг творожный с изюмом

200

220

Подлива фруктовая

15

20

Кофейный напиток

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Итого

455

480

Биточки (мясо или птица)

80

100

Макаронные изделия

150

180

200/7

200/7

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Итого

477

527

Четверг

Пятница

Чай с лимоном <*>

Вариант 2.
Примерное меню завтраков для обучающихся
1 - 4-х и 5 - 11-х классов
Название блюда

1 - 4 классы

5 - 11 классы

Выход (вес) порции
(мл или гр)

Выход (вес) порции
(мл или гр)

200

220

1 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Суп молочный с макаронными
изделиями

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 15 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Чай <*>

200

200

Сыр (Российский и др.)

15

15

Масло сливочное

10

10

Хлеб <**>

30

30

Итого

455

475

Омлет натуральный

140

160

Морковь тертая с р/м

60

80

Кофейный напиток

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Сыр (Российский и др.)

15

15

Итого

430

495

Запеканка рисовая

200

220

Кисель из ягод (замороженных
или свежих)

200

200

Йогурт порционный

125

125

Хлеб <**>

30

30

Итого

555

575

200/15

220/20

Какао с молоком

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Итого

455

480

Вторник

Среда

Четверг
Сырники творожно-морковные с
соусом молочным

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 16 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Пятница
Тефтели рыбные

80

100

Картофельное пюре

150

180

Компот из сухофруктов

200

200

Хлеб <**>

30

30

Итого

460

510

Каша манная молочная

200

220

Сыр (Российский и др.)

15

15

200/7

200/7

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Итого

462

482

Биточки (мясо или птица)

80

100

Макаронные изделия отварные

150

180

Какао с молоком

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Итого

470

520

Кукуруза консервированная
отварная

25

30

Омлет натуральный

140

160

Кофейный напиток

200

200

Хлеб <**>

30

30

2 НЕДЕЛЯ
Понедельник

Чай с лимоном <*>

Вторник

Среда

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 17 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Сыр (Российский и др.)

15

15

Итого

410

435

Каша вязкая молочная из
пшеничной крупы

200

220

Чай <*>

200

200

Хлеб <**>

30

30

Масло сливочное

10

10

Сыр (Российский и др.)

15

15

Итого

455

475

Тефтели (мясо или птица)

80

100

Каша гречневая рассыпчатая

150

180

Овощи свежие в нарезке

60

80

Сок фруктовый

200

200

Хлеб <**>

30

30

Итого

520

590

Четверг

Пятница

Примечание:
<*> Можно готовить без добавления сахара, при подаче сахар можно подавать порционно
(фасованный) или в сахарнице.
<**> Отдавать предпочтение хлебу 2 сорта, обогащенным видам, в том числе с пищевыми
волокнами.
Вариант 1.
Примерное меню обедов для обучающихся
1 - 4-х и 5 - 11-х классов
Название блюда

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

1 - 4 классы

5 - 11 классы

Выход (вес) порции
(мл или гр)

Выход (вес) порции
(мл или гр)

www.consultant.ru

Страница 18 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

1 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Салат зеленый с помидорами с
р/м

60

60

Суп гороховый

250

250

Биточки (мясо, птица)

80

100

Овощное рагу

150

180

Компот из сухофруктов

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

790

840

60

60

Борщ со сметаной

250/10

250/10

Рыба припущенная

80

100

Картофель отварной
(запеченный)

150

180

Кисель из ягод (замороженных
или свежих)

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

800

850

Салат из свежих овощей с р/м

60

60

Суп рисовый с картофелем

250

250

Бефстроганов

80

100

Вторник
Огурцы свежие (или соленые) в
нарезке

Среда

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 19 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Макаронные изделия отварные

150

180

Компот из плодов сухих
(шиповник) <*>

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

790

840

Помидор свежий (или соленый) в
нарезке

60

60

Щи из свежей капусты

250

250

Плов из птицы

200

250

Компот из свежих яблок

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

760

810

Салат из моркови с яблоком с
р/м

60

60

Суп с макаронными изделиями

250

250

Печень по-строгановски

80

100

Картофельное пюре

150

180

Кисель из ягод (замороженных
или свежих)

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной

30

30

Итого

790

840

Четверг

Пятница

2 НЕДЕЛЯ

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 20 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Понедельник
Овощи свежие (или соленые) в
нарезке

60

60

250/10

250/10

Тефтели (мясные)

80

100

Рис припущенный

150

180

Компот из свежих яблок

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной

30

30

Итого

800

850

Салат зеленый с огурцом с р/м

60

60

Рассольник по-ленинградски

250

250

Рыба, запеченная с картофелем
по-русски

200

250

Сок фруктовый (овощной)

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной

30

30

Итого

760

810

Салат витаминный с р/м

60

60

Суп картофельный с рисовой
крупой

250

250

Котлеты (мясо или птица)

80

100

Макаронные изделия

150

180

Компот из сухофруктов

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Суп овощной со сметаной

Вторник

Среда

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 21 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Хлеб ржаной

30

30

Итого

790

840

60

60

250/10

250/10

Жаркое по-домашнему

200

250

Кисель из ягод (замороженных
или свежих)

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной

30

30

Итого

770

820

Салат из моркови с яблоками с
р/м

60

60

Суп рыбный

250

250

Котлета рубленая (мясо или
птица), запеченная с соусом
молочным

100

120

Каша гречневая рассыпчатая

150

180

Компот из плодов сухих
(шиповник) <*>

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной

30

30

Итого

810

860

Четверг
Помидор свежий (или соленый) в
нарезке
Борщ со сметаной

Пятница

Примечание:
<*> Рекомендуется готовить без добавления сахара, при подаче сахар можно подавать
порционно (фасованный).

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 22 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Вариант 2.
Примерное меню обедов для обучающихся
1 - 4-х и 5 - 11-х классов
Название блюда

1 - 4 классы

5 - 11 классы

Выход (вес) порции
(мл или гр)

Выход (вес) порции
(мл или гр)

Салат из свеклы с р/м

60

60

Суп крестьянский с крупой

250

250

Бефстроганов

80

100

Капуста тушеная

150

180

Компот из сухофруктов

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

790

840

Икра кабачковая

60

60

Щи из свежей (или квашеной)
капусты с картофелем

250

250

Рыба припущенная

80

100

Картофельное пюре

150

180

Кисель из ягод (замороженных
или свежих)

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

790

840

1 НЕДЕЛЯ
Понедельник <**>

Вторник

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 23 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Среда
Капуста квашеная

60

60

Суп картофельный с
макаронными изделиями

250

250

Тефтели (мясо, птица)

80

100

Каша гречневая рассыпчатая

150

180

Компот из плодов сухих
(шиповник) <*>

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

790

840

Салат из моркови с р/м

60

60

Борщ с картофелем и фасолью

250

250

Плов из мяса (птицы)

200

250

Напиток клюквенный

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

760

810

60

60

250/20

250/20

Котлета рыбная

80

100

Картофель отварной

150

180

Кисель из ягод (замороженных
или свежих)

200

200

Четверг

Пятница
Огурец соленый
Суп овощной с мясными
фрикадельками

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 24 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

810

860

60

60

Борщ со сметаной

250/10

250/10

Тефтели (мясные)

80

100

Вермишель отварная

150

180

Компот из ягод (замороженных
или свежих)

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной

30

30

Итого

800

850

Салат из свеклы с р/м

60

60

Суп рыбный

250

250

Куры тушеные

80

100

Рис припущенный

150

180

Компот из плодов сухих (изюм)
<*>

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

790

840

2 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Овощи свежие (или соленые) в
нарезке (огурцы)

Вторник

Среда

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 25 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Салат картофельный с зеленым
горошком с р/м

60

60

Суп овощной

250

250

Жаркое по-домашнему

200

250

Компот из сухофруктов

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

760

810

Винегрет с р/м

60

60

Рассольник по-ленинградски

250

250

Рыба тушеная в томате с
овощами

200

250

Кисель из ягод (замороженных
или свежих)

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Итого

760

810

60

60

250/10

250/10

Биточки (мясо или птица)

80

100

Каша рисовая

150

180

Напиток клюквенный

200

200

Хлеб пшеничный

20

20

Хлеб ржаной (ржанопшеничный)

30

30

Четверг

Пятница
Овощи в нарезке - огурец свежий
Борщ со сметаной

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 26 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Итого

Дата сохранения: 03.12.2020

800

850

Примечание:
<*> Рекомендуется готовить без добавления сахара, при подаче сахар можно подавать
порционно (фасованный).

Приложение 3
к МР 2.4.0179-20
ТАБЛИЦА
ЗАМЕНЫ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В ГРАММАХ (НЕТТО)
С УЧЕТОМ ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Вид пищевой
продукции
Мясо говядины

Молоко питьевое
3,2% м.д.ж.

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

Масса,
г
100

100

Вид пищевой продукции-заменитель

Масса, г

Мясо кролика

96

Печень говяжья

116

Мясо птицы

97

Рыба (филе)

120

Творог 9%

120

Баранина II кат.

97

Конина I кат.

104

Мясо лося (промышленного
производства)

95

Оленина (промышленного производства)

104

Консервы мясные

120

Творог 9%

20

Мясо (говядина I кат.)

15

Мясо (говядина II кат.)

15

Рыба (филе)

20

www.consultant.ru

Страница 27 из 37

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Творог 9%

Яйцо куриное (1
шт.)

Рыба (филе)

Картофель

Фрукты свежие

100

40

100

100

100

Документ предоставлен КонсультантПлюс

Дата сохранения: 03.12.2020

Сыр

10

Яйцо куриное

20

Мясо говядина

90

Рыба (филе)

100

Творог 9%

30

Мясо (говядина)

30

Рыба (филе)

35

Молоко цельное

200

Сыр

20

Мясо (говядина)

85

Творог 9%

100

Капуста белокочанная

370

Капуста цветная

80

Морковь

240

Свекла

190

Бобы (фасоль), в том числе
консервированные

33

Горошек зеленый

40

Горошек зеленый консервированный

64

Кабачки

300

Фрукты консервированные

200

Соки фруктовые

200

Соки фруктово-ягодные

200

Сухофрукты:

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

Яблоки

15

Чернослив

15

Курага

15

www.consultant.ru

Страница 28 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

Изюм

20

Приложение 4
к МР 2.4.0179-20
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ МИНИМАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
ОБОРУДОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКОВ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
Наименование
производственного
помещения

Оборудование

Склады

Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости),
психрометр

Овощной цех
(первичной обработки
овощей)

Производственные столы (не менее двух),
картофелеочистительная и овощерезательная машины,
моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук

Овощной цех
(вторичной обработки
овощей)

Производственные столы (не менее двух), моечная ванна (не
менее двух), универсальный механический привод или (и)
овощерезательная машина, холодильник, раковина для
мытья рук

Холодный цех

Производственные столы (не менее двух), контрольные весы,
среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве,
обеспечивающем возможность соблюдения "товарного
соседства" и хранения необходимого объема пищевых
продуктов), универсальный механический привод или (и)
овощерезательная машина, бактерицидная установка для
обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной
обработки овощей, не подлежащих термической обработке,
зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья
рук

Мясо-рыбный цех

Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы)
- не менее трех, контрольные весы, среднетемпературные и,
при необходимости, низкотемпературные холодильные
шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность
соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 29 из 37

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Документ предоставлен КонсультантПлюс

Дата сохранения: 03.12.2020

объема пищевых продуктов), электромясорубка, моечные
ванны (не менее двух), раковина для мытья рук. В базовых
предприятиях питания предусматривается наличие
фаршемешалки и котлетоформовочного автомата
Помещение для
обработки яиц

Производственный стол, три моечных ванны (емкости),
емкость для обработанного яйца, раковина для мытья рук

Мучной цех

Производственные столы (не менее двух), тестомесильная
машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи,
моечная ванна, раковина для мытья рук. В данном
производственном помещении должны быть обеспечены
условия для просеивания муки

Доготовочный цех

Производственные столы (не менее трех), контрольные весы,
среднетемпературные и низкотемпературные холодильные
шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность
соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого
объема полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны (не
менее трех), раковина для мытья рук, настенные часы

Помещение для
нарезки хлеба

Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф
для хранения хлеба, раковина для мытья рук

Горячий цех

Производственные столы (не менее двух: для сырой и
готовой продукции), электрическая плита, электрическая
сковорода, духовой (жарочный) шкаф или пароконвектомат,
электропривод для готовой продукции, электрокотел,
контрольные весы, раковина для мытья рук, настенные часы

Раздаточная зона

Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и
холодильным прилавком (витриной, секцией)

Моечная для мытья
столовой посуды

Производственный стол, посудомоечная машина,
трехсекционная ванна для мытья столовой посуды,
двухсекционная ванна - для стеклянной посуды и столовых
приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук

Моечная кухонной
посуды

Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж,
раковина для мытья рук

Моечная тары

Двухсекционная моечная ванна

Производственное
помещение буфетараздаточной

Производственные столы (не менее двух), электроплита,
холодильные шкафы (не менее двух), раздаточную,
оборудованную мармитами; посудомоечную, раковина для
мытья рук

Посудомоечная буфета- Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды,

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 30 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

раздаточной

двухсекционная ванна - для стеклянной посуды и столовых
приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук

Комната приема пищи

Производственный стол, электроплита, холодильник, шкаф,
моечная ванна, раковина для мытья рук

Приложение 5
к МР 2.4.0179-20
РЕКОМЕНДУЕМАЯ НОМЕНКЛАТУРА,
ОБЪЕМ И ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНЫХ
И ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ПИТАНИЯ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
Вид исследований
Микробиологические
исследования проб готовых
блюд на соответствие
требованиям санитарного
законодательства

Объект исследования
(обследования)
Салаты, сладкие блюда,
напитки, вторые блюда,
гарниры, соусы,
творожные, яичные,
овощные блюда

Калорийность, выход блюд Рацион питания
и соответствие
химического состава блюд
рецептуре

Количество, не
менее

Кратность,
не реже

2 - 3 блюда
исследуемого
приема пищи

2 раза в год

1

1 раз в год

1 блюдо

2 раза в год

Контроль проводимой
витаминизации блюд

Третьи блюда

Микробиологические
исследования смывов на
наличие санитарнопоказательной микрофлоры
(БГКП)

Объекты
производственного
окружения, руки и
спецодежда персонала

5 - 10 смывов

1 раз в год

Микробиологические
исследования смывов на
наличие возбудителей
иерсиниозов

Оборудование, инвентарь 5 - 10 смывов
в овощехранилищах и
складах хранения овощей,
цехе обработки овощей

1 раз в год

Исследования смывов на

Оборудование, инвентарь,

1 раз в год

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

5 смывов

Страница 31 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

наличие яиц гельминтов

тара, руки, спецодежда
персонала, сырые
пищевые продукты (рыба,
мясо, зелень)

Исследования питьевой
воды на соответствие
требованиям санитарных
норм, правил и
гигиенических нормативов
по химическим и
микробиологическим
показателям

Питьевая вода из
разводящей сети
помещений: моечных
столовой и кухонной
посуды; цехах: овощном,
холодном, горячем,
доготовочном
(выборочно)

2 пробы

1 раз в год

Приложение 6
к МР 2.4.0179-20
СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ КОНКУРСНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
N п/п

Наименование пищевой продукции

Характеристики пищевой
продукции
(соответствие требованиям <*>)

1.

абрикосы свежие

ГОСТ 32787/2014

2.

абрикосы сушеные без косточки (курага)

ГОСТ 32896-2014

3.

апельсины свежие

ГОСТ 34307/2017

4.

баклажаны свежие

ГОСТ 31821-2012

5.

бананы свежие

ГОСТ Р 51603-2000

6.

брусника быстрозамороженная

ГОСТ 33823-2016

7.

варенье

ГОСТ 34113-2017

8.

виноград сушеный

ГОСТ 6882-88.

9.

вишня быстрозамороженная

ГОСТ 33823-2016

10.

горох шлифованный: целый или колотый

ГОСТ 6201-68
с 01.11.2020 ГОСТ 28674-2019

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 32 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

11.

горошек зеленый быстрозамороженный

ГОСТ Р 54683-2011

12.

горошек зеленый консервированный

ГОСТ 34112-2017

13.

груши свежие

ГОСТ 33499/2015

14.

джем

ГОСТ 31712-2012

15.

зелень свежая (лук, укроп)

ГОСТ 34214-2017, ГОСТ 328562014

16.

йогурт или биойогурт

ГОСТ 31981/2013

17.

кабачки (цукини) быстрозамороженные

ГОСТ Р 54683-2011

18.

кабачки свежие

ГОСТ 31822-2012

19.

какао-напиток витаминизированный
быстрорастворимый

ГОСТ 108-2014

20.

капуста белокочанная свежая раннеспелая,
среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая

ГОСТ Р 51809-2001

21.

капуста брокколи быстрозамороженная

ГОСТ Р 54683-2011

22.

капуста брюссельская быстрозамороженная

ГОСТ Р 54683-2011

23.

капуста квашеная

ГОСТ 34220-2017

24.

капуста китайская (пекинская) свежая

ГОСТ 34323-2017

25.

капуста свежая очищенная в вакуумной
ТУ изготовителя
упаковке (белокочанная или краснокочанная)

26.

капуста цветная быстрозамороженная

ГОСТ Р 54683-2011

27.

капуста цветная свежая

ГОСТ 33952-2016.

28.

картофель продовольственный свежий

ГОСТ 7176-2017

29.

картофель свежий очищенный в вакуумной
упаковке

ТУ изготовителя

30.

киви свежие

ГОСТ 31823/2012

31.

кисель

ГОСТ 18488-2000

32.

кислота лимонная

ГОСТ 908-2004

33.

клубника быстрозамороженная

ГОСТ 33823-2016

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 33 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

34.

клюква быстрозамороженная

ГОСТ 33823-2016

35.

икра овощная из кабачков

ГОСТ 2654-2017

36.

консервы рыбные

ГОСТ 7452-2014, ГОСТ 321562013

37.

крахмал картофельный

ГОСТ Р 53876-2010

38.

крупа гречневая ядрица

ГОСТ Р 55290-2012

39.

крупа кукурузная шлифованная

ГОСТ 6002-69

40.

крупа овсяная

ГОСТ 3034-75

41.

крупа пшеничная

ГОСТ 276-60

42.

крупа пшено шлифованное

ГОСТ 572-2016

43.

крупа рис шлифованный)

ГОСТ 6292-93

44.

крупа ячменная перловая

ГОСТ 5784-60

45.

кукуруза сахарная в зернах,
консервированная

ГОСТ 34114-2017

46.

лавровый лист

ГОСТ 17594-81

47.

лимоны свежие

ГОСТ 34307/2017

48.

лук репчатый свежий

ГОСТ 34306-2017

49.

лук репчатый свежий очищенный в
вакуумной упаковке

ТУ изготовителя

50.

мак пищевой

ГОСТ Р 52533-2006

51.

макаронные изделия группы А (вермишель,
лапша) яичные

ГОСТ 31743-2017

52.

малина быстрозамороженная

ГОСТ 33823-2016

53.

мандарины свежие (не ниже 1 сорта)

ГОСТ 34307/2017

54.

масло подсолнечное

ГОСТ 1129-2013

55.

масло сладко-сливочное несоленое

ГОСТ 32261-2013

56.

мед натуральный

ГОСТ 19792-2017

57.

молоко питьевое

ГОСТ 32252-2013 ГОСТ 31450-

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 34 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

2013
58.

молоко цельное сгущенное с сахаром

ГОСТ 31688-2012

59.

молоко стерилизованное концентрированное

ГОСТ 3254/2017

60.

морковь столовая свежая

ГОСТ 32284-2013

61.

мука пшеничная хлебопекарная

ГОСТ 26574-2017

62.

мясо, замороженное в блоках - говядина, для
детского питания

ГОСТ 31799-2012

63.

мясо индейки охлажденное, замороженное

ГОСТ Р 52820-2007

64.

натрий двууглекислый (сода пищевая)

ГОСТ 2156-76

65.

нектарины свежие

ГОСТ 34340/2017

66.

нектары фруктовые и фруктово-овощные

ГОСТ 32104-2013

67.

огурцы консервированные без добавления
уксуса

ТУ производителя

68.

огурцы свежие

ГОСТ 33932-2016

69.

огурцы соленые стерилизованные
(консервированные без добавления уксуса)

ГОСТ 34220-2017

70.

перец сладкий свежий

ГОСТ 34325-2017

71.

плоды шиповника сушеные

ГОСТ 1994-93

72.

повидло

ГОСТ 32099-2013

73.

полуфабрикаты мясные крупнокусковые
бескостные

ГОСТ Р 54754-2011

74.

полуфабрикаты натуральные кусковые
(мясокостные и бескостные) из мяса индейки ГОСТ 31465-2012
охлажденные, замороженные

75.

полуфабрикаты натуральные кусковые
(мясокостные и бескостные) из мяса кур и
мяса цыплят-бройлеров охлажденные

ГОСТ 31465-2012

76.

редис свежий

ГОСТ 34216-2017

77.

рыба мороженая (треска, пикша, сайра,
минтай, хек, окунь морской, судак, кефаль,
горбуша, кета, нерка, семга, форель)

ГОСТ 32366-2013

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 35 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

Дата сохранения: 03.12.2020

78.

салат свежий (листовой, кочанный)

ГОСТ 33985-2016

79.

сахар-песок или сахар белый
кристаллический

ГОСТ 33222-2015

80.

сахар-песок или сахар белый
кристаллический порционный

ГОСТ 33222-2015

81.

свекла свежая очищенная в вакуумной
упаковке

ТУ изготовителя

82.

свекла столовая свежая

ГОСТ 32285-2013

83.

сиропы на плодово-ягодном, плодовом или
ягодном сырье (без консервантов) в
ассортименте

ГОСТ 28499-2014

84.

слива свежая

ГОСТ 32286/2013

85.

сметана

ГОСТ 31452-2012

86.

смородина черная быстрозамороженная

ГОСТ 33823-2016

87.

соль поваренная пищевая выварочная
йодированная

ГОСТ Р 51574-2018

88.

субпродукты - печень

ГОСТ 31799-2012

89.

сухари панировочные из хлебных сухарей
высшего сорта

ГОСТ 28402-89

90.

сыры полутвердые

ГОСТ 32260-2013

91.

творог (не выше 9% жирности)

ГОСТ 31453-2013

92.

томатная паста или томатное пюре без соли

ГОСТ 3343-2017

93.

томаты свежие

ГОСТ 34298-2017

94.

тушки цыплят-бройлеров потрошенные
охлажденные, замороженные

ГОСТ Р 52306-2005

95.

фасоль продовольственная белая или красная ГОСТ 7758-75

96.

фруктовая смесь быстрозамороженная

ГОСТ 33823-2016

97.

фрукты косточковые сушеные (чернослив)

ГОСТ 32896-2014

98.

хлеб белый из пшеничной муки

ГОСТ 26987-86, ГОСТ 317522012.

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 36 из 37

Документ предоставлен КонсультантПлюс

"МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по
организации питания обучающихся общеобразовательных ор...

99.

хлеб из смеси муки ржаной хлебопекарной
обдирной и пшеничной хлебопекарной

100. хлеб зерновой
101.

Дата сохранения: 03.12.2020

ГОСТ 31752-2012, ГОСТ 318072018, ГОСТ 26983-2015
ГОСТ 25832-89

хлеб из муки пшеничной хлебопекарной,
обогащенный витаминами и минералами

ТУ изготовителя

102. хлопья овсяные (вид геркулес, экстра.)

ГОСТ 21149-93

103. чай черный байховый в ассортименте

ГОСТ Р 32573-2013

104. черешня свежая

ГОСТ 33801/2016

105. яблоки свежие

ГОСТ 34314/2017

106. ядро ореха грецкого

ГОСТ 16833-2014

107. яйца куриные столовые

ГОСТ 31654-2012

108. крупа манная

ГОСТ 7022-97
с 01.11.2020 ГОСТ 7022-2019

Примечание:
<*> По ГОСТ или по ТУ изготовителя с показателями не ниже ГОСТ.

КонсультантПлюс
надежная правовая поддержка

www.consultant.ru

Страница 37 из 37